MOZZARELLA
La mozzarella è un latticino a pasta filata , prodotta da secoli
Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni.

• Mozzarella di Bufala: indica la mozzarella di latte bufalino – fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente “mozzarella”.
• “Mozzarella” (senza ulteriori specificazioni) o “mozzarella di latte vaccino” o “fior di latte”: indicano la mozzarella di latte vaccino.

La mozzarella deve il suo nome all’operazione di mozzatura compiuta per separare dall’impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza.

• Mozzarella in blocco
• Mozzarella cubettata
• Mozzarella Julienne
• Mozzarella Type in blocco
• Mozzarella Type Cubettata
• Mozzarella Type Julienne

• Mozzarella di Bufala